シニアの夫婦２人暮らし、ましてやシニアの単身世帯であれば、ついつい和食に偏ったり、小食になったりしがちです。シニアに多い便秘を予防・解消するためにも、野菜や油脂も必要です。たまにはこんな料理はいかがでしょうか。

南仏の味“ラタトゥイユ”は
作り置きできる優れもの

〈材料（４人分）〉
ナス２個、ピーマン３個、玉ねぎ１個、トマト２個、ズッキーニ１本、にんにく１片、オリーブ油大２、白ワイン大５、塩・こしょう各少々、ローリエ１枚

〈作り方〉
　野菜は小さめの一口大に切り、にんにくはみじん切りに。オリーブ油でにんにくを炒め、香りが出たら野菜を加えさらに炒める。油が全体にまわったら、白ワインとローリエを加え、ふたをして弱火で約30分蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、塩・こしょうで調味する。冷めても美味しく、肉・魚料理やパスタに付け合わせても楽しめます。

さっぱりしたおいしさの
“タコとキュウリの梅じゃこ和え”

〈材料（４人分）〉
ゆでダコ100g、キュウリ２本、トマト１個、大葉３枚、ちりめんじゃこ15g、塩少々、調味料（梅肉大１、醤油大１）

〈作り方〉
　タコとキュウリはともに一口大の乱切りにし、キュウリは塩もみして10分ほどおいてから水気をきる。トマトは湯むきして一口大に切り、大葉は千切りにする。フライパンにじゃこを入れて空炒りし、カリッとさせておく。ボウルに調味料を入れよく混ぜ、下処理した野菜と和えて器に盛り、じゃこを上からふりかける。

おもてなしにも向く“簡単野菜料理”

• とうがん、油揚げ、豚肉のバラ肉をごま油で炒め、醤油またはソースで味付けする。
• トマトを薄めの輪切りにして皿に並べ、みじん切りの玉ねぎと千切りの大葉を盛り、酢醤油でいただく。
• 縦半分に切ったナスを素揚げにし、市販のめんつゆに酢と唐辛子を適量加えた汁に約20分ほど漬ける。味がしみたら、大葉、ミョウガなどの薬味をたっぷりのせる。

2003年12月15日