その"量"にもモノ申す

　さてさて、前回に引き続き、ちゃぶ台をひっくり返したくなるお話し。もとい！　糖尿病治療に不可欠な食事療法についてである。 　『ごはん、焼き魚、野菜サラダ、フルーツ』。これはある日の昼食の献立である。一般的に糖尿病は"贅沢病"などと呼ばれるが、私は決して贅沢ではない。バターはコクのあるカルピス・バターじゃなきゃヤダとか、蕎麦は"藪系"のキリッと辛い汁が一番とか、のべつわがままを言っている訳ではない。従って、この献立に一言の文句もない。これで十分な食事である。しかし、しかし！　敢えて言うならば、その"量"にモノ申したいのである。

　ごはんは小ぶりのお茶碗に軽く一杯。おかず（ぶり照り）は通常の切り身の約半分。野菜サラダは並の盛りで、デザートの果物は中くらいのみかんが一個である。

「こんなんじゃ死んじゃう・・・」

　前回紹介した『糖尿病食指示表』の昼食に照らし合わせてみよう。まず、主食のご飯は約220gで4単位（表1）。みかん一個が約100ｇで0.5単位（表2）。おかずのぶり照りが約45g（ぶりは脂肪が多いので、ことのほか小さい）で1.5単位（表3）。野菜サラダは約100ｇで0.3単位（表6）。野菜は基本的に沢山食べても良いが、かぼちゃやイモ類は表1に属するので要注意。因みに表4の乳製品は朝食で牛乳200ml（１.4単位）を飲んでいるので無し。別の言い方をすれば、牛乳は飲み物ではなく、立派な食事なのである。さらに表5の油脂は、大さじ軽く一杯（0.5単位）のドレッシングとなり、欄外の調味料は、おかずの味付けに軽く使われる。

　とまぁ、こんな塩梅なのだが、もし出来るなら、ここに書いた量を計ってみて欲しい。如何に少ないかが、よりリアルに分かると思う。 　20代後半、盛岡のわんこ蕎麦を95杯平らげた私にとって、この量は酷である。糖尿病の恐ろしさもこの時ばかりはスッカリ忘れ、「こんなんじゃ死んじゃう」と、思わずつぶやいてしまった。まさか本当に死ぬわけもないのだが、それほど意気消沈してしまった私であった。

（つづく）

　蕎麦は信州をはじめ、美味しいところが数々ありますが、根本的な蕎麦の"味"はやはり、江戸の昔から、継承された文化であり、東京には歴史と伝統を今に伝える蕎麦屋があります。その一つの系譜が"藪"の冠を戴く蕎麦屋です。

　藪の蕎麦は、目に鮮やかな緑色っぽい蕎麦で、香り高く、蕎麦そのものの味もシッカリしているので、それに負けない様、つゆも味が濃くなっています。たっぷりの鰹節で取る一番だしと濃い口醤油の絶妙な味。一言でいって、"からい"と云う表現がピッタリだと思います。（蕎麦好きの石川さん談）

2000年12月４日