梅干しパワーで
憂うつな梅雨を乗り切ろう！

　梅干しといえば、いわずと知れた日本の代表食のひとつ。ご存知かと思いますが、梅干しはクエン酸を多く含み、体をアルカリ性に保つ働きがあるため、疲労回復や新陳代謝の促進に非常に役立ちます。また、殺菌作用にも優れているので、お弁当の腐敗防止に使われたり、のどの痛みや口内炎などにも有効とされるほか、最近では、梅肉に、胃・十二指腸かいようの原因とされ注目を集めているヘリコバクター・ピロリ菌の増殖を抑制する効果があることが、和歌山県立医大の宇都宮洋才講師らグループの研究でわかっています（2002年2月10日共同通信）。

　この「国民的健康食」である梅干し、実は梅雨の時期に作るものだって知ってました？　「おばあちゃんがよく作ってたけど…。難しいんじゃないの？」というあなたに、今日は簡単梅干しづくりレシピをお教えしちゃいましょう！　じめじめといやーな梅雨の季節、今年は梅干しづくりにチャレンジして、楽しく乗り切ってみてはいかがでしょうか？　夏ばて対策にもうってつけですよ！！

＜準備するもの＞
• 梅（黄色みががり、よく熟したもの）　２kg
• 粗塩　400g
• ホーロー又はプラスチック製の漬物容器
• 落し蓋
• 漬物用の重し（１kg前後）
• 赤ジソ　400g（２〜３束分）　（※梅干しを赤く染めたい場合のみ）

＜作り方＞
1. 梅を傷つけないように水洗いし、たっぷりの水に浸して１晩アク抜きをする。
2. 梅のへたを取り、清潔なふきんなどで拭いて水気をよく切る。
3. まず、漬物容器にひとつかみの塩を振り、その中に梅を入れて塩をまんべんなくなじませる。
4. 梅、塩、梅、塩…の順でサンドイッチ状に積み入れていき、最後に塩で全体を覆う。
5. 落し蓋をしてその上に重しを置き、表面をラップや新聞紙などで覆って、冷暗所に２〜３週間放置する（途中、水（これを白梅酢といいます）が上がってきたら、重しを半分程度の重さにすると、梅がつぶれず美しく仕上がる）。
6. 梅雨明けの天気の良い日を選び、風通しの良い場所で梅干しを３日間天日に干す（７月20日頃が目安。でも日程よりも天気を優先で！）。
7. 保存用容器に移してできあがり！（10月頃からが食べ頃。10年は保存OK！）

※ここがポイント！！
• 梅干しを赤く鮮やかな色に染めたい場合は、７月上旬頃、１回40gの粗塩を入れて２度ほどよくもみこみアクを抜いた赤ジソの葉約400gに、５の工程後に生じる白梅酢を加えて発色させたものを加えればOK。
• 漬け込んでいる間はカビの発生に注意！　もしカビが生えてしまったら、カビを取り除いて白梅酢を一度沸騰させ、梅をホワイトリカーでよく洗ってから再度漬け込もう！

2002年５月７日